28 Ноя

Новый гастрономический проект “Три века петербургской кухни”

В начале 2020 года стартует проект “Три века петербургской кухни”, посвященный сохранению и возрождению традиций кухни Петербурга. Antenna выступает его соорганизатором.

До появления бестселлера от Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», поваренными хитами были труды Игнатия Радецкого, вышедшие в середине XIX века. Именно из них сегодня мы можем черпать бесценные знания о русской и петербургской гастрономии того времени.

Книга «С.-Петербургская кухня», содержащая около двух тысяч рецептов «кушаньев дорогих и дешевых, русских и иностранных… от богатого блюда, как-то: индейка с трюфелем или паштет из фазана, до тюри из кислой капусты» стала первым фундаментальным исследованием и обобщением рецептов петербургской кухни.

В данный момент Кирилл Зиминов и Леонид Гарбар планируют очередное переиздание оригинальной книги.

Подробнее об Игнатии Радецком

В XXI веке команда единомышленников, заинтересованных в возрождении интереса к петербургской кухни: Кирилл Зиминов и Станислав Смрнов — хотят сохранить традиции петербургской кухни и дать ее продвижению в нашем городе новый толчок. Организаторы приглашают шеф-поваров и рестораны Петербурга к участию в проекте “Три века петербургской кухни”.

Проект включает в себя несколько этапов:

1. Участие в гастрономическом фестивале “Три века петербургской кухни”, который пройдет в Петербурге в конце января 2020 года. Мы приглашаем рестораны в течение фестиваля представить своим гостям одно или несколько блюд, созданных по рецептам из книги Игнатия Радецкого. Рецепты могут быть адаптированы к современным реалиям и продуктам, но сохранять дух оригинального рецепта.

2. Книга рецептов “Три века петербургской кухни”. По итогам фестиваля оргкомитет фестиваля и группа экспертов, куда войдут исследователи петербургской кухни и специалисты, профессионально занимающиеся ее исследованием, отберут 30 самых интересных рецептов и на их основе издадут иллюстрированную кулинарную книгу с рецептами и фотографиями блюд, а также рассказом о шеф-поварах и ресторанах их готовивших.

Дополнительная информация: info@antennapr.ru

Анкета для участия в проекте.